Die 6 besten Kaffeemühlen zum Ausgießen

Von Serena Dai

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Lange Zeit verstand ich nicht, warum der Kaffee, den ich zu Hause zubereitete, so viel schlechter war als der Kaffee, den ich in meinem örtlichen Third-Wave-Café bekam. Ich habe die teuren, fair gehandelten Kaffeebohnen gekauft, die ich selbst gemahlen habe. Ich habe die von Baristas empfohlenen Zubereitungsmethoden ausprobiert, etwa ein Pour-Over oder eine French Press. Und doch schmeckten meine Kaffeezubereitungen zu Hause noch nie so gut wie der Filterkaffee, den ich für 3 US-Dollar für jemand anderen bezahlt habe. Verärgert fragte ich meinen größten Kaffee-Snob-Freund, was ich falsch gemacht hatte. „Du musst deine verdammte Mühle wechseln“, sagte er.

Liebe Feinschmecker mit rudimentären Kaffeekenntnissen, ich flehe Sie an: Hören Sie auf, Ihr ganzes Geld für wertvolle Kaffeebohnen auszugeben, es sei denn, Sie investieren auch in eine hochwertige Kaffeemühle wie die Baratza Encore. Ja, die besten Kaffeemühlen sind viel teurer als die Art von Mühle, die ich früher verwendet habe – eine 30-Dollar-Messermühle –, aber meine Baratza hat meinen täglichen Kaffee von erträglich in üppig verwandelt und meine spontanen Kaffeeausgaben drastisch reduziert.

Es gibt zwei verschiedene Arten von Kaffeemühlen: Gratmühlen (die Art, die man in Coffeeshops findet) und Messermühlen (das kleine Plastikgerät, das gleichzeitig als Gewürzmühle dient). Beide Mühlen zerkleinern ganze Bohnen, die Ergebnisse sind jedoch sehr unterschiedlich.

Gratmühlen zerkleinern die Kaffeebohnen zwischen zwei rotierenden, gezackten Oberflächen, die Grate genannt werden (daher der Name). Mit dieser Technik ist es wahrscheinlicher, dass die Bohnen gleichmäßig gemahlen werden, was bedeutet, dass sich die Aromen der Bohnen gleichmäßig in Ihrem Gebräu entfalten. Der Preis für eine gute Kaffeemühle beginnt bei etwa 100 US-Dollar – aber wenn Sie Ihre Kaffeeroutine auf die nächste Stufe bringen möchten, ist die Investition die Investition wert.

Messerschleifer, die Sie bereits für 20 US-Dollar kaufen können, verfolgen einen, ähm, gewalttätigeren Ansatz. Eine konische Klinge surrt wie ein Propeller durch die Kammer und zerhackt die teuren Bohnen in traurige, zerdrückte Stücke. Abgesehen davon, dass die Bohnen beschädigt werden, führt diese Technik auch weniger zu einem gleichmäßigen Mahlgrad: Einige Bohnen können in größeren Stücken enden, während andere pudrig sind. Daher ist es wahrscheinlicher, dass eine Messermühle einen leicht bitteren Kaffee oder einen Aufguss produziert, der nicht ganz so aromatisch ist wie der, den man in einem Café bekommt.

Gratmühlen kosten etwa 100 US-Dollar und in verschiedenen Preisklassen finden Sie eine Vielzahl von Funktionen. Hier sind einige wichtige Unterschiede, auf die Sie je nach der von Ihnen gewählten Braumethode achten sollten:

Natürlich bieten die teureren Mühlen einige tolle Vorteile, aber wenn Sie gerade erst anfangen, Ihren Kaffee zu verbessern, ist die Encore mit 150 US-Dollar das günstigste Angebot von Baratza und wird – ich kann das nicht genug betonen – Ihren Kaffee verändern Leben.

Am wichtigsten ist, dass der Encore sehr einfach zu bedienen ist. In einer beigefügten Anleitung erfahren Sie, auf welchen Mahlgrad Sie den Mahlgrad einstellen müssen, je nachdem, wie Sie den Kaffee zubereiten – mit einer French Press, einer Tropfmaschine, einer Pour-Over-Maschine oder einer Espressomaschine. Betätigen Sie einfach einen Schalter, um ihn zu starten, und verwenden Sie die gemahlenen Bohnen nach Ihren Wünschen. Ich brühe meinen Kaffee mit der Oxo-Kaffeemaschine und dank dieser Mühle ist es eine Tasse Kaffee, die voller, aromatischer und nuancierter schmeckt als meine bisherigen Hausbrühen. Heutzutage kann ich nachvollziehen, warum manche Bohnen sagen, sie seien „schokoladig“ und andere behaupten, sie hätten „Blaubeernoten“, etwas, das ich früher bei der Kaffeezubereitung zu Hause nie erkennen konnte.

Beachten Sie, dass diese Maschine den Kaffee nicht direkt in einen Espressofilterkorb mahlt. Wenn Sie also regelmäßig Espresso trinken, sollten Sie sich vielleicht das Modell Baratza Virtuoso+ gönnen.

Der Encore schafft die perfekte Balance zwischen Erschwinglichkeit und Funktionalität, aber es gibt viele tolle Kaffeemühlen in jeder Preisklasse. Hier sind einige unserer Favoriten:

Mit einem Preis von 250 US-Dollar ist der Baratza Virtuoso+ eine Weiterentwicklung des Einstiegsmodells Encore. Die High-End-Mühle verfügt über einige zusätzliche Funktionen, die den Kauf lohnenswert machen – vor allem einen digitalen Timer, der auf eine Zehntelsekunde einstellbar ist, und die Möglichkeit, direkt in einen Espressofilterkorb zu mahlen. Mit schärferen, schlankeren Mahlwerken als das Encore ist es in der Lage, Kaffee schneller und präziser zu mahlen. Der Encore funktioniert gut mit Standard-Tropfmaschinen, aber wenn Sie eine Espressomaschine haben oder Ihr Pour-Over-Spiel wirklich verbessern möchten, ist der Virtuoso+ eine lohnende Investition.

Wenn Sie auf der Suche nach einer Kaffeemühle in Café-Qualität sind, die auch auf Ihrer Arbeitsplatte gut aussieht, entscheiden Sie sich für eine der modernen Kaffeemühlen von Fellow: die Ode oder die Opus. Der Ode Gen 2 (345 US-Dollar), der 2021 von der Specialty Coffee Association als bestes neues Produkt ausgezeichnet wurde, ist kompakt, einfach zu bedienen (einfach den Drehknopf auf den gewünschten Mahlgrad einstellen und einen Knopf drücken) und relativ leise. Food-Direktor Chris Morocco verwendet dieses Modell zu Hause: „Es leistet besser als die meisten Mühlen darin, Schmutz und herumfliegende Spreu einzudämmen (Ihr Fans hell gerösteter Kaffees werdet wissen, wovon ich spreche).“ Seine flachen Edelstahlmahlwerke in Café-Qualität helfen Ihnen dabei, ein erstklassiges Bier zu Hause zuzubereiten. Der einzige Nachteil der Ode Gen 2-Mühle besteht darin, dass sie nicht fein genug für Espresso mahlt – verwenden Sie sie nur für Pour-Over-, Drip- und French-Press-Kaffee.

Wenn Sie nach einer günstigeren elektrischen Kaffeemühle mit einem größeren Einstellbereich (einschließlich Espressomahlung) suchen, entscheiden Sie sich für die Opus – die laut Chris „aus dem Himmel in alle unsere gemeinsamen Runden gefallen ist“. Mit 195 US-Dollar ist es teurer als das Baratza Encore, aber die 10 Mahlgradeinstellungen (von feinem Espresso bis zu grobem Cold Brew) und das minimalistische Design machen es zu einem sehr würdigen Upgrade. Der Opus ist voller durchdachter Funktionen, wie einem magnetisch ausgerichteten Auffangbecher, der direkt an seinen Platz gleitet, wenn Sie zum Mahlen bereit sind, und einem kleineren „Dosierbecher“ zum einfachen, sauberen Umfüllen der Menge eines einzelnen Espresso-Schusses der Siebträger. Im Gegensatz zum Encore, der eine größere Menge Bohnen im Trichter aufbewahren kann, sind die Fellow-Modelle darauf ausgelegt, einzelne Portionen zu mahlen – ein Pluspunkt, wenn Sie in einem Haushalt leben, in dem eine Person eine dunkle Espressoröstung und die andere eine helle Röstung bevorzugt Übergießen. Mahlen Sie in einer dieser eleganten Maschinen nach Ihren Wünschen und alle sind glücklich.

Wenn Sie gerade am Anfang Ihrer Kaffeereise stehen und nicht bereit sind, mehr als 100 US-Dollar für eine ultrapräzise Mühle auszugeben, ist diese Oxo-Grillmühle (99 US-Dollar) genau das Richtige. Mit einem einfachen, intuitiven Design und ausgezeichneter Konsistenz ist es die kostengünstigste Option auf dem Markt, die dennoch einen hochwertigen Mahlgrad für den Heimgebrauch liefert. Wie die Fellow-Mühlen funktioniert auch die Oxo-Bohnenmühle mit einem nummerierten Zifferblatt, das Sie auf einen ultrafeinen oder groben Mahlgrad einstellen können, der Bereich umfasst jedoch nur 15 Einstellungen. Während die benutzerfreundlichen Mühlen von Fellow standardmäßig auf eine Mahldauer von 30 Sekunden eingestellt sind, können Sie bei der Oxo-Mühle die Mahldauer mit einem separaten Aufzieh-Timer einstellen (allerdings ist die maximale Mahldauer bei 30 Sekunden, sodass Sie für längere Mahlvorgänge spülen und wiederholen müssen). Chargenbrauen). Obwohl damit ein ausreichend feiner Mahlgrad für Espresso erreicht werden kann, mahlt es nicht direkt in einem Siebträger, sodass der Transfervorgang von der Mühle zur Espressomaschine etwas umständlich sein kann. Aber alles in allem ist es eine gute Kaffeemühle für den unkomplizierten, aber engagierten Kaffeetrinker.

Möchten Sie ein morgendliches Armtraining absolvieren, während Sie Ihren Kaffee zubereiten? Wechseln Sie von einer elektrischen Mühle zu einer manuellen Kaffeemühle; Dieser von Flair ist Chris' Wahl für den besten Espresso. Das kleine Gerät verfügt über konische Stahlmahlwerke und 72 Feinmahleinstellungen, sodass Sie zahlreiche Möglichkeiten haben, Ihren Espressomahlgrad individuell anzupassen. Es verfügt über ein griffiges Silikongehäuse und eine praktische Daumenauflage für nahtloses Schleifen und nimmt außerdem keinen Platz auf der Arbeitsfläche ein. Beachten Sie, dass diese Handmühle speziell für Espresso entwickelt wurde, aber auch für Brühtechniken geeignet ist, die einen feineren Mahlgrad erfordern, wie die Aeropress, türkischen Kaffee (in einer Cezve gekocht) oder in der Moka-Kanne zubereiteten Kaffee. Eröffnen Sie damit kein Café, aber wenn Sie mit Ihrer Aeropress campen gehen oder nur gelegentlich Espresso trinken, ist diese Mühle genau das Richtige für Sie.

Statten Sie Ihre Kaffeesuite mit einer glänzenden neuen Espressomaschine, Filterkaffeemaschine oder einer unserer Lieblingskaffeemaschinen aus.

Zoe Denenberg hat zusätzliche Berichterstattung zu diesem Artikel beigetragen.