So süßen Sie Kaffee ohne Zucker: Ein Barista rät

Ich habe Ernährungswissenschaftler und Baristas gefragt, wie man Kaffee ohne Zucker süßt. Der richtige Mahlgrad, die richtige Brühmethode und zusätzliche Zusätze können den entscheidenden Unterschied machen

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Herauszufinden, wie man Kaffee ohne Zucker süßt, kann schwierig sein. Viele Websites empfehlen Stevia oder Mönchsfrüchte. Wenn Sie Ihrem Kaffee diese hinzufügen, schmeckt er süßer, es handelt sich jedoch immer noch um eine künstliche Verstärkung der natürlichen Süße des Kaffees. Die Zugabe von Zucker ist nicht unbedingt schlecht, aber das Trinken von natürlich süßem Kaffee hat einen komplexeren und lohnenderen Geschmack, ganz zu schweigen von den gesundheitlichen Vorteilen für Herz und Darm. Von der Braumethode bis zu den Bohnen habe ich mit Ernährungswissenschaftlern und Baristas gesprochen, um ihre besten Tipps für einen süßeren Schluck herauszufinden.

Der Austausch eines Stücks Zucker oder einer Prise Sirup wird Wunder für Ihre Kaffeetasse bewirken. Ich spreche aus persönlicher Erfahrung. Der erste Kaffee, den ich je probierte, bestand hauptsächlich aus Sahne und Zucker. Obwohl es unglaublich schmeckte, war es sicherlich nicht gut für meine Gesundheit. Nach meiner Ausbildung zum Barista habe ich gelernt, dass die Verwendung einer hochwertigen Kaffeemühle, einer Schnellbrühmethode und der Zugabe eines Schusses Milch eine Tasse Kaffee auf natürliche Weise süßen kann. Für eine vollmundige Tasse benötigen Sie nichts weiter.

Seien Sie versichert, es gibt viele Methoden, Tipps und überraschende Tricks, die Sie anstelle künstlicher Süßstoffe ausprobieren können. Die Ergebnisse dieser Süßstoff-Hacks sind nicht unwahrscheinlich, sondern wirklich beeindruckend. Alles beginnt mit den Bohnen.

Jeder Kaffee beginnt mit Bohnen. Je nachdem, wo Ihre Bohnen angebaut wurden, haben sie unterschiedliche Geschmacksprofile. Unter Baristas herrscht allgemeiner Konsens darüber, dass Arabica-Bohnen im Vergleich zu Robusta-Bohnen einen süßeren und milderen Geschmack haben.

Genevieve Kappler, Direktorin für Kaffee bei Roasting Plant, sagt, dass die perfekte Tasse Kaffee von „überaus wichtigen, frisch gerösteten Kaffeebohnen“ abhängt. Sie sagt, dass ihre Lieblingsbohnen „Uganda Rwenzori oder alle tief schokoladigen, karamelligen, würzigen Kaffeebohnen sind, die einen volleren Körper haben.“ Genevieve empfiehlt, sie in einer French Press zuzubereiten, um ein tieferes, reichhaltigeres und schwereres Mundgefühl zu erzielen.

Ich würde auch Liberica-Bohnen empfehlen, wie diese von Amazon, weil sie am süßesten schmecken. Allerdings sind sie aufgrund ihrer Seltenheit eher eine Neuheit als eine plausible Wahl für den regelmäßigen Konsum. Arabica-Bohnen sind am zweitsüßesten, wobei der Zucker bei mittlerer Röstung am besten erhalten bleibt. Ihre allgemeine Regel lautet: „Je höher die Kaffeebohnenfarm liegt, desto süßer sind die Bohnen.“ Dies bedeutet, dass andere beliebte Optionen für süße Bohnen Orte wie Kolumbien, Kenia, Guatemala, Panama und Äthiopien sind. Achte nur darauf, wenn möglich auch Fairtrade und Bio zu kaufen. Ich würde immer Union- oder Origin-Kaffee empfehlen.

Genevieve Kappler ist Kaffeedirektorin bei Roasting Plant. Sie ist außerdem Rösttechnikerin und weiß daher bis ins kleinste Detail alles über Kaffee. Sie kombiniert Kaffee-Brillanz und Köpfchen mit einem umfassenden Wissen über alles, was mit Koffein zu tun hat.

Wenn Sie einen süßeren Kaffee wünschen, ist es wichtig, dass Sie die Bohnen im Ganzen kaufen. Das Mahlen ganzer Bohnen selbst bedeutet, dass Sie den Mahlgrad und die Sauerstoffbelastung der Bohnen kontrollieren. Wenn der Kaffeesatz oxidiert, schmeckt er bitter und abgestanden. Wenn Sie sie kurz vor der Verwendung mahlen können, schmecken sie viel frischer und süßer. Peter Conroy, Gesundheits- und Kaffeeexperte, ging mit mir auf die Details des Mahlens ein. Er sagte: „Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsrate und die Ausgewogenheit der Aromen während des Brauens.“ Feinere Größen ermöglichen eine schnellere Zuckerextraktion, ohne das Risiko einer Überextraktion und Bitterkeit einzugehen.“

Peter ist ein bekennender Kaffeeexperte, der zuvor ein Pop-up-Café im Freien in Brooklyn besaß. Derzeit ist er Gründer und CEO von The Difference, einem in New York ansässigen Unternehmen für digitale Gesundheitstechnologie, das Hilfe beim Gewichtsmanagement anbietet.

Feine Mahlgrade eignen sich nicht für jede Zubereitungsart, daher sollten Sie einen feinen Mahlgrad mit einer Espressomaschine kombinieren oder darübergießen. Ich werde detaillierter auf die Methoden eingehen, aber wenn Sie zu Hause keine Mühle besitzen, finden Sie hier die besten auf dem Markt.

Insgesamt das Beste

Dies ist eine teurere Mühle, aber sie ist jeden Cent wert. In unseren Geschmackstests schnitt es am besten ab und verfügt über alle Premium-Finishes, von einer guten Auswahl bis zu minimaler Retention.

Bestes Handbuch

Wenn Sie wenig Platz haben, empfehlen wir Ihnen diese manuelle Mühle. Sie müssen es nicht anschließen, um es zu verwenden, und wir waren wirklich beeindruckt von der Konsistenz.

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Dank des benutzerfreundlichen Designs und der hervorragenden Ergebnisse hat sich unser Team sofort in KitchenAid verliebt. Es ist etwas groß, aber wir denken, dass es sich lohnt, Platz dafür zu schaffen.

Immer wieder legen Baristas Wert auf „Blooming“. Dabei befeuchten Sie Ihre gemahlenen Bohnen 30 Sekunden lang, um das CO2 aus Ihrem Boden freizusetzen. CO2 lässt Ihren Kaffee säuerlich schmecken, deshalb sollten Sie Ihren Kaffeesatz „aufblühen“ lassen, um einen süßeren Geschmack zu erhalten. Sobald Sie Ihren Kaffee gebrüht haben, entfernen Sie die Crema. Das ist der Haselnussschaum, den Sie auf jedem guten Espresso sehen. Die Entfernung von Kaffee aus Ihrem Getränk ist in der Kaffee-Community ein kontroverses Thema. Die Crema gleicht die Aromen Ihrer Tasse Kaffee perfekt aus. Bei professionellen Kaffeeverkostungswettbewerben entfernen Experten jedoch die Crema, da sie einen sehr starken ascheigen und bitteren Geschmack hat, der den Rest des Getränks übertönen kann.

Auch die Art und Weise, wie Sie Kaffee zubereiten, führt zu ganz unterschiedlichen Ergebnissen. Wie bereits erwähnt, ergibt ein feiner Mahlgrad und eine schnelle Extraktion eher ein süßeres Gebräu. Daher eignen sich für süßere Tassen Kaffee am besten schnelle Methoden mit hohem Druck. Eine Espressomaschine ist für diese Aufgabe konzipiert. Einen Espresso zuzubereiten ist der schnellste Weg, einen süßeren Kaffee zu genießen. Wenn Sie jedoch keine große Maschine benötigen, erzielen Sie mit einem Übergießer oder einer Mokakanne ähnlich süße und delikate Ergebnisse. Cold Brew hat ein anderes Geschmacksprofil als normaler Kaffee, da er unter anderen Bedingungen extrahiert wird. Es ist viel süßer, daher können Sie unserer Anleitung zur Zubereitung von Cold Brew folgen, wenn Sie Ihren Kaffeestil abwechseln möchten.

Ich würde zum Beispiel eine French Press meiden, die einen groben Mahlgrad und eine längere Brühzeit erfordert, was zu einem saureren Sud führt. Nachfolgend finden Sie bewährte Kaffeemaschinen, die Ihnen eine süßere Tasse Kaffee bereiten.

Diese Maschine ist eine professionelle Espressomaschine für die professionelle Kaffeezubereitung in Barista-Qualität und lässt sich kaum bemängeln. Durch die einstellbaren Einstellungen können Sie den perfekten Espresso-Shot auf Eis zubereiten, ohne dass er bitter wird.

Wenn Sie Filterkaffee mögen, aber auch etwas Barista-Können unter Beweis stellen möchten, ist der All-In-One die perfekte Option für Sie. Es bietet ein unglaubliches Preis-Leistungs-Verhältnis und ist äußerst vielseitig.

Wir lieben die Chemex-Kaffeemaschine, besonders für Eiskaffee. Dank der Glaskaraffe können Sie Ihren Kaffee in demselben Behälter, in dem er gebrüht wurde, langsam abkühlen lassen. Das bedeutet weniger Abwasch und einen köstlichen Kaffee.

Es ist nicht nur das Gebräu, das Ihren Kaffee süß macht, sondern auch die Art des Kaffees, den Sie trinken. Die Zugabe von Milch zu Ihrem Kaffee sorgt für Süße, egal, ob es sich um einen pflanzlichen Kaffee oder einen Milchkaffee handelt. Wenn Sie also eine Pad-Kaffeemaschine oder eine automatische Kaffeemaschine haben, können Sie einige süßere Kaffeesorten auswählen, wie zum Beispiel Cappuccino, Latte oder sogar Mokka. Dies sind die Maschinen, die wir Ihnen zum Ausprobieren empfehlen würden:

Die Dinamica ist eine dynamische Kaffeemaschine mit über 16 verschiedenen Kaffeeeinstellungen, einem brillanten Milchaufschäumer und erstklassigen Oberflächen. Sie können so viel Milch hinzufügen, wie Sie möchten, und die Schusseinstellungen anpassen, um Ihren Kaffee auch süßer zu machen.

Das ist unsere Lieblingskaffeemaschine. Der integrierte Bohnenbehälter ist nicht nur gut abgedichtet und verborgen, er bereitet auch unglaublichen Kaffee zu. Es ist vollautomatisch und zudem einfach zu bedienen. Wenn Sie einen süßeren, milchigen Kaffee wünschen, können Sie diesen auf Knopfdruck zubereiten.

Als einfache Option für Kaffeeliebhaber hat Nespresso spezielle Pads für Eiskaffee auf den Markt gebracht, sodass Sie einen kalten Kaffee ohne bittere oder saure Aromen genießen können. Einfach einen Pod einlegen, einen Knopf drücken und schon kann es losgehen.

Während die Baristas voller technischer Tipps waren, weiß ich, dass Sie sich vielleicht noch ein paar konkretere Tipps wünschen. Ernährungswissenschaftler und Gesundheitsexperten waren voller innovativer Möglichkeiten, Ihren Kaffee auf natürliche Weise zu süßen. Eine der häufigeren Empfehlungen war, Zucker durch Stevia oder Mönchsfrüchte zu ersetzen. Diese enthalten im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln nicht die umstrittenen Aspartame, sind aber auch nicht mit raffiniertem Zucker identisch. Die diplomierte Ernährungsberaterin Trista Best erklärte: „Mönchsfrüchte werden seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke verwendet und erhalten ihre Süße durch die darin enthaltenen Antioxidantien und nicht durch die natürlichen Fruchtzucker Glukose und Fruktose.“ Diese wirken im Körper, um Schäden durch freie Radikale entgegenzuwirken, die zu Krankheiten und Beschwerden führen. Das bedeutet, dass der Süßstoff aus Mönchsfrüchten zur Vorbeugung von Krebs beitragen kann, den Blutzuckerspiegel ins Gleichgewicht bringt und von Natur aus entzündungshemmend ist.“ Dies ist eine großartige Alternative, wenn Sie wirklich Schwierigkeiten haben, auf die Zugabe eines Löffels Zucker zu verzichten. Es ändert jedoch nichts an Ihrem Verlangen nach Zucker und hilft Ihnen daher möglicherweise auf lange Sicht nicht.

Trista ist registrierte Ernährungsberaterin bei Balance One Supplements, Spezialistin für Umweltgesundheit und außerordentliche Professorin für Ernährung. Sie schloss 2018 ihren Bachelor of Science in Gesundheitswissenschaften, ihren Master in Public Health Nutrition, ihren Bachelor of Science in Lebensmittel- und Umweltwissenschaften sowie ihre Registrierung als Ernährungsberaterin ab.

Deniz Efe, Gründerin von Fitness Ausgestattet, mit einem Hintergrund in molekularer und medizinischer Biotechnologie, hat einige natürliche Tipps für die Zugabe von Süße. „Eine Möglichkeit, Kaffee auf natürliche Weise zu süßen, ist Zimt, der ihm eine subtile Süße und einen exotischen Geschmack verleiht.“ Er empfiehlt, es zusammen mit Muskatnuss, Kardamom und Ingwer in Ihren Kaffee zu streuen. Gelegentlich fügt er seinem Kaffee auch Mandel- oder Vanilleextrakt hinzu. Er sagt: „Beide sind hervorragende Optionen, um Ihrem Kaffee einen leicht süßen Geschmack zu verleihen, ohne ihn zu überfordern.“ Alternativ können Sie auch versuchen, Kokosmilch oder Mandelmilch mit einem Hauch Süße hinzuzufügen, ohne die cremige Textur zu beeinträchtigen.“

Deniz ist der Gründer von Fitness Ausgestattet, verfügt aber über umfangreiche Erfahrung in der medizinischen Arbeit. Er war ehemaliger Leiter einer Regierungsinitiative beim Österreichischen Fußballverband und verfügt über einen Hintergrund in der molekularen und medizinischen Biotechnologie.

Wir haben festgestellt, dass raffinierter Zucker in großen Mengen nicht gut für Sie ist. Wenn Sie Ihren Kaffee ohne Süße süßen, ist er daher gesünder. Es gibt keine gesündeste Art, es zuzubereiten, also experimentieren Sie mit dem Mahlgrad, den Brühmethoden und den kulinarischen Zusätzen, von Vanille bis Zimt.

Es gibt unzählige Geschmacksmöglichkeiten, die Ihren Kaffee auf natürliche Weise süßen. Ich hatte viele Empfehlungen für Mandel- und Vanilleextrakt sowie Zimt und andere süße Gewürze. Wenn Sie abenteuerlustig genug sind, versuchen Sie es mit Salz. Die Mineralien gleichen die Kaffeeöle aus und verstärken die Aromen, wodurch blumige und fruchtige Noten stärker hervorstechen.

Ich würde die Verwendung einer Espressomaschine empfehlen, da der Kaffee schnell gebrüht und fein gemahlen ist. Dadurch wird die Oxidation Ihres Kaffees minimiert und Ihr Kaffee schmeckt natürlich süßer. Einige Maschinen, wie die Breville Barista Pro, können Ihr Kaffeepulver vorab mit Wasser aufgießen, wodurch noch mehr CO2 freigesetzt wird, sodass Ihre Tasse noch süßer schmeckt.

Wenn Sie einen feinen Mahlgrad verwenden, erhalten Sie einen süßeren Geschmack, da Ihr Wasser in kürzerer Zeit mehr Kaffeeöle extrahiert und somit langsamer oxidiert. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Tasse nicht zu stark oder zu wenig aufbrühen, da dies den Geschmack Ihres Kaffees ausgleichen würde.

Abgesehen von einem Mokka oder Affogato, dem Zucker hinzugefügt wurde, ist ein Cappuccino oder Latte süßer. Jeder Kaffee, dem Sie Milch hinzufügen, wird durch den Zucker in der Milch auf natürliche Weise gesüßt. Experten empfehlen häufig laktosefreie Milch oder milchfreie Milch, da die Molekülketten kürzer sind und daher süßer schmecken. Ich würde jedoch empfehlen, ein paar verschiedene auszuprobieren, bevor Sie sich entscheiden.

Wenn Sie Ihren Kaffee deutlich süßen möchten, ohne Zucker hinzuzufügen, ist Stevia eine gute Option. Ihr Körper verarbeitet es nicht auf die gleiche Weise wie Zucker, sodass Sie Süße schmecken, ohne dass der Blutzuckerspiegel steigt.

Wenn Sie möchten, fügen Sie Zucker hinzu. Experten empfehlen, die Menge an Zucker, die Sie zu sich nehmen, zu begrenzen, da dies den Blutzuckerspiegel erhöhen kann. Behalten Sie Ihren Körper im Auge, aber es ist nichts Falsches daran, Ihrem Kaffee gelegentlich etwas Karamell- oder Vanillesirup hinzuzufügen.

Wenn Sie Ihren Kaffee süßen möchten, könnte es sein, dass Sie ihn so zubereiten, dass er zu viel Bitterkeit hervorbringt. Zu wenig oder zu viel Brühvorgang kann zu bitterem Kaffee führen, da die Öle nicht im Gleichgewicht sind. Wenn Sie zu heißes Wasser hinzufügen, könnte Ihr Kaffeesatz verbrennen und dadurch auch bitter werden. Es kann auch sein, dass Sie Ihren Kaffee nicht so mahlen, wie es zu Ihrer Brühart passt: Ein feiner Mahlgrad passt zu Espresso, ein grober Mahlgrad zu einer French Press.

Sofern Sie keinen zuckerfreien Sirup oder künstliche Süßstoffe verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass Ihr Latte so schmeckt, als hätten Sie ein Stück Zucker oder einen Schuss Sirup hinzugefügt. Sobald Sie jedoch auf die künstliche Süße verzichten, schmecken Sie in Ihrer Tasse Kaffee Zitrus-, Nuss-, Beeren- oder Blumennoten. Dies wird Sie wahrscheinlich dazu ermutigen, verschiedene Kaffeebohnensorten auszuprobieren, um die unterschiedlichen Noten in Ihrem Kaffee hervorzuheben.

Es gibt eine Menge, was Sie tun können, um eine süßere Tasse Kaffee zuzubereiten. Viele dieser Methoden sind natürlicher und gesünder als meine ursprüngliche Mischung aus Sahne und Zuckerbeuteln. Ich denke, Sie werden feststellen, dass Sie viel mehr aus Ihrer Tasse herausholen, wenn Sie anfangen, sie für sich selbst sprechen zu lassen. Wenn Sie Lust auf etwas wirklich Wildes haben, versuchen Sie es mit der Zugabe von Salz. Es klingt kontraintuitiv, aber Sie werden niemals zurückkehren. Das verspreche ich.

Denken Sie daran, gefiltertes Wasser zu verwenden und mit dem Verhältnis von Kaffee und Wasser zu experimentieren. Das sind Kaffee-Grundlagen, aber wie Sie gesehen haben, kann es einen großen Unterschied machen, wenn man die Grundlagen optimiert.

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Laura ist unsere E-Commerce-Redakteurin. Vor Homes & Gardens studierte sie Englisch an der Universität Oxford. Parallel zu ihrem Studium absolvierte sie eine Ausbildung zur Barista und absolvierte eine Ausbildung zur Meisterparfümeurin. Damit ist sie unsere zertifizierte Expertin rund um Kaffee, Kerzen und Düfte. Sie hat unsere Fünf-Stufen-Prüfung zur zertifizierten Kundenberaterin bestanden und ist damit unsere Expertin vor Ort. Laura hat für Luxus-Einzelhandelsmarken gearbeitet und dabei die Bedeutung von Qualität und Stil gegenüber Quantität und Modeerscheinungen betont. Sie sucht nach Produkten, die mit durchdachter Verarbeitung entworfen wurden.

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