Welche Grate werden in Handschleifern verwendet?

Obwohl viele Menschen elektrische Mühlen verwenden, erfreuen sich manuelle (oder manuelle) Kaffeemühlen sowohl bei Kaffeeprofis als auch bei Verbrauchern immer noch großer Beliebtheit.

Dies liegt vor allem daran, dass sich die Qualität von Handschleifmaschinen im Laufe der Jahre erheblich weiterentwickelt hat. Und das zeigt sich besonders deutlich bei der Gestaltung der Frässtifte sowie den verwendeten Materialien.

Die Art der Mahlscheiben, die in Handmühlen verwendet werden, hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität der Extraktion und damit auf die Aromen.

Um mehr über Mahlscheiben für Handkaffeemühlen zu erfahren, habe ich mit Giulia Bagato, Marketing Managerin bei Fiorenzato, gesprochen. Lesen Sie weiter, um weitere Einblicke zu erhalten.

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Man kann mit Recht sagen, dass manuelle Kaffeemühlen seit ihrer Erfindung einen langen Weg zurückgelegt haben.

Vor dem 16. Jahrhundert war die Verwendung von Stößel und Mörser eine der gebräuchlichsten Methoden zum Mahlen von Kaffeebohnen. Diese Methode war jedoch zeitaufwändig und unpraktisch. Infolgedessen begannen immer mehr Menschen, Gewürzmühlen zu verwenden, um ihren Kaffee in kürzerer Zeit auf einen feineren Mahlgrad zu mahlen.

Es wird jedoch angenommen, dass der englische Erfinder Nicholas Book im späten 17. Jahrhundert der erste Mensch war, der die Handmühle, wie wir sie heute kennen, erfand.

Im Wesentlichen wurden Kaffeebohnen in eine Mahlkammer gegeben, die auf einer Holzkiste stand. Durch Drehen eines Kurbelhebels oben auf der Mahlkammer wurden die Bohnen gemahlen und dann in eine Holzschublade ausgegeben.

Die Mühle von Book wurde schnell ein Erfolg, was andere Unternehmen dazu veranlasste, ähnliche Modelle zu entwickeln – allen voran der französische Automobilhersteller Peugeot, der auch heute noch manuelle Kaffeemühlen herstellt.

Giulia erklärt jedoch, dass Handmühlen immer beliebter wurden, als sich im 19. und 20. Jahrhundert immer mehr Kaffeekonsumenten auf die Bequemlichkeit konzentrierten.

„Manuelle Kaffeemühlen gibt es schon seit Jahrhunderten, als das Mahlen von Kaffee zu Hause noch üblich war“, sagt sie. „Diese Praxis begann allmählich zu verschwinden, da die Menschen zunehmend lieber vorgemahlenen Kaffee kauften.“

Allerdings erfreut sich Spezialitätenkaffee in den letzten Jahrzehnten immer größerer Beliebtheit. Mit dieser Bewegung geht ein zunehmender Fokus auf das Handwerk und Können der Kaffeezubereitung einher, ebenso wie die Vorliebe für frisch gerösteten und gebrühten Kaffee.

Dementsprechend sind immer mehr Premium-Handmühlen auf dem Markt erhältlich.

„Moderne manuelle Kaffeemühlen unterscheiden sich völlig von denen früherer Jahrhunderte“, sagt Giulia. „Sie haben ein präziseres mechanisches Design und sind kompakter und handlicher.“

Abhängig von den Herstellerangaben verwenden elektrische Schleifmaschinen üblicherweise entweder konische oder flache Mahlscheiben. Allerdings sind die meisten Handschleifmaschinen standardmäßig mit konischen Mahlscheiben ausgestattet.

Es gibt einige bemerkenswerte Unterschiede zwischen diesen beiden Arten von Graten:

Die Form der Grate hat erheblichen Einfluss auf die Mahlgröße und die Partikelgrößenverteilung. Konische Mahlwerke führen zu einer bimodalen Partikelgrößenverteilung, was im Wesentlichen bedeutet, dass sie sowohl mehr kleinere als auch größere Partikel produzieren.

Im Gegensatz dazu führen flache Mühlen zu einer unimodalen Partikelgrößenverteilung und erzeugen dadurch gleichmäßigere gemahlene Kaffeepartikel. Letztendlich sorgt dies für eine gleichmäßigere Extraktion und kann auch zu mehr Experimenten mit der Mahlgröße und deren Auswirkung auf den Geschmack führen.

Traditionell werden Mahlscheiben in Handmühlen hergestellt aus:

Die ersten beiden Materialien werden am häufigsten für preisgünstigere Handschleifer verwendet. Während diese Mühlen sicherlich günstiger sind, neigen Keramik- und Kunststoff-Frässtifte dazu, ihre Schärfe viel schneller zu verlieren als andere Materialien wie Stahl. Wenn die Grate stumpf werden, kann die Mahlgradverteilung und damit die Extraktion beeinträchtigt werden.

Darüber hinaus sind insbesondere Keramikfräser auch fragil und daher anfälliger für Brüche als andere Materialien.

Grate aus rostfreiem Stahl sind häufiger in höherpreisigen Handschleifern zu finden und behalten ihre Schärfe länger. Sie liefern auch viel konsistentere Ergebnisse.

Allerdings neigen Stahlgrate dazu, mehr Wärme zu speichern als Kunststoff- oder Keramikgrate, was sich negativ auf die Extraktion auswirken kann. Um die Wärmespeicherung so gering wie möglich zu halten, verwenden Mühlenhersteller häufig unterschiedliche Stahlsorten.

Beispielsweise verfügt die manuelle Kaffeemühle Pietro von Fiorenzato über flache Bohler M340-Stahlmahlwerke mit einer Dark-T®-Beschichtung, sodass sie eine geringere Reibungsrate aufweisen und weniger Wärme speichern. Dadurch gehen beim Mahlen von Kaffee weniger Geschmacks- und Aromastoffe verloren.

Da immer mehr Menschen daran interessiert sind, Getränke in Café-Qualität zu Hause zuzubereiten, ist in den letzten Jahren die Nachfrage nach höherwertigen Handmühlen gestiegen.

„Manuelle Mühlen gehören zweifellos zu den einfachsten und erschwinglichsten Geräten, um zu Hause exzellenten Kaffee zuzubereiten“, erzählt mir Giulia.

Neben einer besseren Design- und Verarbeitungsqualität hat sich in den letzten Jahren auch die Art der Mahlscheiben in Handkaffeemühlen verändert.

Ein Beispiel ist die manuelle Mühle Pietro von Fiorenzato, die über vertikal ausgerichtete flache Stahlmahlwerke verfügt.

„Die Herausforderung, die Fiorenzato bewältigen musste, bestand darin, eine Handmühle mit innovativeren Funktionen zu entwickeln“, erklärt Giulia. „Wir haben dann eine manuelle Mühle mit vertikal ausgerichteten flachen Mahlwerken entworfen, da die meisten anderen Marken konische Mahlwerke haben.

„Wir haben dann experimentiert, um Gratgeometrien zu finden, die bei einer geringeren Drehzahl pro Minute funktionieren“, fügt sie hinzu. „Dadurch ist die Pietro-Mühle ergonomischer gestaltet, da sich Kaffee einfacher mahlen lässt.“

Giulia erklärt, dass die Pietro-Handmühle in zwei Modellen erhältlich ist: die MultiPurpose-Mühle mit dem B-Modal-Mahlwerk-Set und die ProBrewing-Mühle mit dem M-Modal-Mahlwerk-Set.

„Die B-Modal-Mahlwerke führen zu einer bimodalen Partikelgrößenverteilungskurve, die es Ihnen ermöglicht, sowohl für Espresso als auch für Filter zu mahlen“, sagt sie. „Diese Art von Mahlwerk eignet sich besonders für Menschen, die mit verschiedenen Rezepten experimentieren möchten, sowie für diejenigen, die Kaffee mit mehr Mundgefühl und Körper bevorzugen.“

Die M-Modal-Mahlwerke hingegen sind so konzipiert, dass sie die optimale Mahlgradverteilung für die gewünschte Brühmethode des Benutzers liefern. Dies liegt daran, dass sie nur sehr wenige Feinteile und Geröll (größere Partikel) produzieren und die Extraktion gleichmäßiger erfolgt.

„Diese Art von Mahlwerk eignet sich besser zum Mahlen von Filterkaffee sowie für diejenigen, die eine Tasse Kaffee mit klarerem Geschmack und definierterer Konsistenz wünschen“, erzählt mir Giulia.

„Ein nummerierter stufenloser Mahlgrad-Einstellring stellt den Abstand zwischen den beiden Mahlwerken ein“, fügt sie hinzu. „Der Trichter mit einem Fassungsvermögen von 60 g ist direkt mit der Mahlkammer verbunden, und der gemahlene Kaffee wird dann in einem magnetisch verschlossenen Behälter aufbewahrt, der dazu beiträgt, seine Aromen und Geschmacksrichtungen zu bewahren.“

Einer der wichtigsten zu berücksichtigenden Faktoren ist die Anpassung des Mahlgrades beim Wechsel zwischen verschiedenen Brühmethoden. Das bedeutet, dass Sie zunächst herausfinden müssen, wie Sie den Mahlgrad an Ihrer Mühle selbst einstellen.

Die meisten herkömmlichen Handschleifmaschinen verfügen entweder über ein Ring- oder Drehknopf-Einstellsystem. Ringversteller befinden sich normalerweise oben an der Mühle, während sich Einstellrädchen unterhalb des Mahlwerksatzes befinden.

Der Vorgang zum Einstellen des Mahlgrads ist bei den manuellen Mühlen unterschiedlich, bei vielen ist es jedoch erforderlich, dass Sie den Griff anbringen, bevor Sie Änderungen am Ring oder den Einstellrädern vornehmen.

Bei Mühlen mit stufenlosem Einstellsystem wie der Pietro ist die Änderung des Mahlgrads einfacher – insbesondere beim Wechsel zwischen verschiedenen Brühmethoden.

Ein weiterer wichtiger Tipp von Giulia ist, Ihre Handmühle sauber und gut gewartet zu halten.

„Mit der Pietro-Mühle von Fiorenzato ist es einfach, schnell auf die Mahlkammer zuzugreifen“, erklärt sie. „Sie drücken einfach einen Knopf und ziehen die Mahlkammer mithilfe des Hebels und des feststehenden Mahlwerks heraus.“

Um Ihre Handmühle effektiv zu reinigen, empfiehlt Giulia die Verwendung einer trockenen Bürste und eines Tuchs, um altes, abgestandenes Mahlgut sowie Ölablagerungen aus der Mahlkammer und den Graten zu entfernen.

Wenn Sie exzellenten Kaffee zubereiten möchten, kann die Bedeutung einer hochwertigen Mühle gar nicht genug betont werden. Und wenn Sie insbesondere nach einer Premium-Handschleifmaschine suchen, ist die Mahlgradqualität ein guter Indikator für die Gesamtleistung.

Letztlich führt die Investition in eine Handmühle, die zu einer gleichmäßigeren Partikelverteilung führt, nur dazu, die Qualität Ihres Kaffees zu verbessern.

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Bildnachweis: Pietro Grinders

Perfekter Alltag

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Zoe ist eine erfahrene Content-Vermarkterin mit Sitz im pazifischen Nordwesten. Sie hat eine tiefe Leidenschaft für alles, was mit Kaffee zu tun hat, und verfügt über mehr als fünf Jahre Erfahrung als Kaffeetexterin und Barista.